Мастер-класс по приготовлению пирожных macarons на французской меренге. Разбираем технологию приготовления стабильной основы для пирожных - французской меренги. Самостоятельно готовим макаронаж и отсаживаем заготовки. Обсуждаем, на каком режиме правильно выпекать крышечки и как приручить свою собственную духовку. Подробно разбираем, как получить красивые «юбочки» и избежать трещин, как получить ровные крышечки и как правильно их окрашивать, как выбрать миндальную муку и нужно ли её сушить. Рассматриваем технологию приготовлении стабильных начинок, делаем идеальные шоколадные ганаши, учимся ароматизировать их натуральными компонентами.
Делаем 2 вида начинки:
«Темный шоколад с бобом Тонка»,
«Фисташка/клубника» - двойная начинка из фисташкового ганаша и ягодного центра
