Мастер-класс по приготовлению пирожных macarons. Разбираем технологию приготовления стабильной основы для пирожных - итальянской и французской меренги. Самостоятельно замешиваем макаронаж, отсаживаем заготовки. Обсуждаем, на каком режиме правильно выпекать крышечки и как приручить свою собственную духовку. Подробно разбираем, как получить красивые «юбочки» и избежать трещин, как получить ровные крышечки и как правильно их окрашивать, как выбрать миндальную муку и нужно ли её сушить. Рассматриваем технологию приготовлении стабильных начинок, делаем идеальные шоколадные гамаши, учимся ароматизировать их натуральными компонентами.
