Сахар с водой и глюкозой поместить в сотейник, уварить на среднем огне до янтарного цвета (можно мешать). Влить порциями сливки, перемешать до однородности. Остудить до 35 градусов, ввести масло и пробить блендером.
В капкейках сделать отверстия (специальным инструментом, круглой насадкой или ложкой), при помощи кондитерского мешка разложить карамель.