Наша кондитерская лаборатория
предоставляет услуги консалтинга в сфере производства кондитерских изделий.
предоставляет услуги консалтинга в сфере производства кондитерских изделий.
Мы умеем обучать персонал, разрабатывать десертные линейки под конкретные цели и задачи вашего бизнеса.
Готовы реализовывать комплексные проекты по формированию, оценке эффективности и оптимизации технологических процессов кондитерских производств любого уровня.
Готовы реализовывать комплексные проекты по формированию, оценке эффективности и оптимизации технологических процессов кондитерских производств любого уровня.
Реализованные проекты
Кондитерский дом «Париж»
Направление деятельности: поточное производство кондитерских изделий, изготовление заказных тортов
В рамках проекта были реализованы две задачи:
В рамках проекта были реализованы две задачи:
- Для сотрудников предприятия был разработан и проведен мастер-класс «Изготовление пирожных macarons». Обучение проводилось на территории клиента, что позволило учесть в технологическом процессе особенности действующего оборудования и имеющуюся инвентарную базу.
- Разработана и введена в производство линейка кондитерских изделий для реализации массовому потребителю через торговые точки.
Кондитерское ателье SweetKrasty
Направление деятельности: изготовление заказных тортов и кондитерских изделий
В качестве основной задачи проекта обозначено достижение постоянно высокого уровня качества мелкоштучных десертных позиций (эклеры, макарон).
Проведено обучение сотрудников на действующем оборудовании, проведена корректировка рабочих рецептур.
Оказан комплекс консультационных услуг при введении в работу нового цеха и новых видов оборудования.
Сотрудничество продолжается в форме консультаций по корректировке технологических процессов в случае возникновения погрешностей.
В качестве основной задачи проекта обозначено достижение постоянно высокого уровня качества мелкоштучных десертных позиций (эклеры, макарон).
Проведено обучение сотрудников на действующем оборудовании, проведена корректировка рабочих рецептур.
Оказан комплекс консультационных услуг при введении в работу нового цеха и новых видов оборудования.
Сотрудничество продолжается в форме консультаций по корректировке технологических процессов в случае возникновения погрешностей.
Бургер бар «Jumbo&Уклейка»
Основной задачей была разработка новой линейки десертного меню – верринов для расширения целевой аудитории заведения и увеличения среднего чека.
Были разработаны три варианта тортов в стакане с муссовой начинкой - классический, ягодно-сливочный и экзотический, охватывающие достаточно широкую палитру вкусовых предпочтений.
В разработке учитывались существующие технологические процессы и состав постоянных закупок.
Десерты проработаны с персоналом, введены в меню.
Были разработаны три варианта тортов в стакане с муссовой начинкой - классический, ягодно-сливочный и экзотический, охватывающие достаточно широкую палитру вкусовых предпочтений.
В разработке учитывались существующие технологические процессы и состав постоянных закупок.
Десерты проработаны с персоналом, введены в меню.
Ресторан ParkGrill
На момент начала совместной работы в ресторане использовались кондитерские изделия стороннего производителя.
В рамках проекта была разработана линейка десертов для кондитерской витрины ежедневного спроса, проведено обучение персонала и подбор оптимального набора оборудования и инвентаря, поставщиков сырья.
Также проведено обучение по изготовлению заказных тортов.
В рамках проекта была разработана линейка десертов для кондитерской витрины ежедневного спроса, проведено обучение персонала и подбор оптимального набора оборудования и инвентаря, поставщиков сырья.
Также проведено обучение по изготовлению заказных тортов.
Кондитерская-кулинария полного цикла
Комплексный проект оценки производственной деятельности предприятия (кондитерского цеха).
В рамках проекта реализованы следующие этапы:
В рамках проекта реализованы следующие этапы:
- Оценка навыков и эффективности работы действующего персонала
- Анализ технологических процессов в цехе, оборудования
- Маркетингово-экономический анализ продаж и ассортиментной матрицы
- Корректировка ассортиментной матрицы
- Разработка карты технологических процессов
Кондитерская GrandDessert
Комплексный проект разработки, запуска и сопровождения кондитерской.
В рамках проекта реализованы следующие этапы:
В рамках проекта реализованы следующие этапы:
- Разработка плана кондтитерского цеха, подбор оптимального обрудования
- Разработка ассортиментной матрицы предприятия
- Разработка подробных технологических карт
- Обучение персонала
- Беспрерывное сопровождение проекта
Мы всегда на связи
Напишите нам и получите бесплатную консультацию по развитию вашего кондитерского бизнеса.
© 2016 Мельница
Основные разделы
Кондитерский блог
Заказать торт
Кондитерский дом «Париж»
Сотрудничеством с Еленой остались очень довольны, сейчас очень редко встретишь людей, который настолько высокопрофессионально подходят к своей работе.
Были учтены все нюансы, и учитывая, то что в начале нашей работы мы сами не понимали точно чего хотим, Елена помогла четко сформулировать задачу, отработать заявленный ассортимент, адаптировать под наше оборудование и перекрестность с другими десертами, а главное – качественно обучить наш персонал.
В общем, нам повезло, все десерты уже более полугода успешно реализуются нашим кондитерским домом. Всем рекомендую! Елена, Вам процветания, новых интересных целей и побед!
Инна Рау, директор кондитерского дома «Париж»
Были учтены все нюансы, и учитывая, то что в начале нашей работы мы сами не понимали точно чего хотим, Елена помогла четко сформулировать задачу, отработать заявленный ассортимент, адаптировать под наше оборудование и перекрестность с другими десертами, а главное – качественно обучить наш персонал.
В общем, нам повезло, все десерты уже более полугода успешно реализуются нашим кондитерским домом. Всем рекомендую! Елена, Вам процветания, новых интересных целей и побед!
Инна Рау, директор кондитерского дома «Париж»
Кондитерское ателье SweetKrasty
Мы благодарны Елене за помощь в выстраивании и оптимизации рабочих процессов в новом цехе, а также возможность получать консультации в режиме реального времени в случае возникновения необходимости.
Анастасия Степанова, директор кондитерского ателье SweetKrasty
Анастасия Степанова, директор кондитерского ателье SweetKrasty
Политика в отношении обработки персональных данных
1. Общие положения
Настоящая политика обработки персональных данных составлена в соответствии с требованиями Федерального закона от 27.07.2006. №152-ФЗ «О персональных данных» и определяет порядок обработки персональных данных и меры по обеспечению безопасности персональных данных Петров Всеволод Вальдемарович (далее – Оператор).
4. Цели обработки персональных данных
6. Порядок сбора, хранения, передачи и других видов обработки персональных данных
Безопасность персональных данных, которые обрабатываются Оператором, обеспечивается путем реализации правовых, организационных и технических мер, необходимых для выполнения в полном объеме требований действующего законодательства в области защиты персональных данных.
7. Трансграничная передача персональных данных
Настоящая политика обработки персональных данных составлена в соответствии с требованиями Федерального закона от 27.07.2006. №152-ФЗ «О персональных данных» и определяет порядок обработки персональных данных и меры по обеспечению безопасности персональных данных Петров Всеволод Вальдемарович (далее – Оператор).
- Оператор ставит своей важнейшей целью и условием осуществления своей деятельности соблюдение прав и свобод человека и гражданина при обработке его персональных данных, в том числе защиты прав на неприкосновенность частной жизни, личную и семейную тайну.
- Настоящая политика Оператора в отношении обработки персональных данных (далее – Политика) применяется ко всей информации, которую Оператор может получить о посетителях веб-сайта https://melnica-lab.ru/.
- Автоматизированная обработка персональных данных – обработка персональных данных с помощью средств вычислительной техники;
- Блокирование персональных данных – временное прекращение обработки персональных данных (за исключением случаев, если обработка необходима для уточнения персональных данных);
- Веб-сайт – совокупность графических и информационных материалов, а также программ для ЭВМ и баз данных, обеспечивающих их доступность в сети интернет по сетевому адресу https://melnica-lab.ru/;
- Информационная система персональных данных — совокупность содержащихся в базах данных персональных данных, и обеспечивающих их обработку информационных технологий и технических средств;
- Обезличивание персональных данных — действия, в результате которых невозможно определить без использования дополнительной информации принадлежность персональных данных конкретному Пользователю или иному субъекту персональных данных;
- Обработка персональных данных – любое действие (операция) или совокупность действий (операций), совершаемых с использованием средств автоматизации или без использования таких средств с персональными данными, включая сбор, запись, систематизацию, накопление, хранение, уточнение (обновление, изменение), извлечение, использование, передачу (распространение, предоставление, доступ), обезличивание, блокирование, удаление, уничтожение персональных данных;
- Оператор – государственный орган, муниципальный орган, юридическое или физическое лицо, самостоятельно или совместно с другими лицами организующие и (или) осуществляющие обработку персональных данных, а также определяющие цели обработки персональных данных, состав персональных данных, подлежащих обработке, действия (операции), совершаемые с персональными данными;
- Персональные данные – любая информация, относящаяся прямо или косвенно к определенному или определяемому Пользователю веб-сайта https://melnica-lab.ru/;
- Пользователь – любой посетитель веб-сайта https://melnica-lab.ru/;
- Предоставление персональных данных – действия, направленные на раскрытие персональных данных определенному лицу или определенному кругу лиц;
- Распространение персональных данных – любые действия, направленные на раскрытие персональных данных неопределенному кругу лиц (передача персональных данных) или на ознакомление с персональными данными неограниченного круга лиц, в том числе обнародование персональных данных в средствах массовой информации, размещение в информационно-телекоммуникационных сетях или предоставление доступа к персональным данным каким-либо иным способом;
- Трансграничная передача персональных данных – передача персональных данных на территорию иностранного государства органу власти иностранного государства, иностранному физическому или иностранному юридическому лицу;
- Уничтожение персональных данных – любые действия, в результате которых персональные данные уничтожаются безвозвратно с невозможностью дальнейшего восстановления содержания персональных данных в информационной системе персональных данных и (или) результате которых уничтожаются материальные носители персональных данных.
- Фамилия, имя, отчество;
- Электронный адрес;
- Номера телефонов;
- Также на сайте происходит сбор и обработка обезличенных данных о посетителях (в т.ч. файлов «cookie») с помощью сервисов интернет-статистики (Яндекс Метрика и Гугл Аналитика и других).
- Вышеперечисленные данные далее по тексту Политики объединены общим понятием Персональные данные
4. Цели обработки персональных данных
- Цель обработки персональных данных Пользователя — заключение, исполнение и прекращение гражданско-правовых договоров; предоставление доступа Пользователю к сервисам, информации и/или материалам, содержащимся на веб-сайте https://melnica-lab.ru/; уточнение деталей заказа.
- Также Оператор имеет право направлять Пользователю уведомления о новых продуктах и услугах, специальных предложениях и различных событиях. Пользователь всегда может отказаться от получения информационных сообщений, направив Оператору письмо на адрес электронной почты yaromana84@ya.ru с пометкой «Отказ от уведомлениях о новых продуктах и услугах и специальных предложениях».
- Обезличенные данные Пользователей, собираемые с помощью сервисов интернет-статистики, служат для сбора информации о действиях Пользователей на сайте, улучшения качества сайта и его содержания.
- Оператор обрабатывает персональные данные Пользователя только в случае их заполнения и/или отправки Пользователем самостоятельно через специальные формы, расположенные на сайте https://melnica-lab.ru/. Заполняя соответствующие формы и/или отправляя свои персональные данные Оператору, Пользователь выражает свое согласие с данной Политикой.
- Оператор обрабатывает обезличенные данные о Пользователе в случае, если это разрешено в настройках браузера Пользователя (включено сохранение файлов «cookie» и использование технологии JavaScript).
6. Порядок сбора, хранения, передачи и других видов обработки персональных данных
Безопасность персональных данных, которые обрабатываются Оператором, обеспечивается путем реализации правовых, организационных и технических мер, необходимых для выполнения в полном объеме требований действующего законодательства в области защиты персональных данных.
- Оператор обеспечивает сохранность персональных данных и принимает все возможные меры, исключающие доступ к персональным данным неуполномоченных лиц.
- Персональные данные Пользователя никогда, ни при каких условиях не будут переданы третьим лицам, за исключением случаев, связанных с исполнением действующего законодательства.
- В случае выявления неточностей в персональных данных, Пользователь может актуализировать их самостоятельно, путем направления Оператору уведомление на адрес электронной почты Оператора yaromana84@ya.ru с пометкой «Актуализация персональных данных».
- Срок обработки персональных данных является неограниченным. Пользователь может в любой момент отозвать свое согласие на обработку персональных данных, направив Оператору уведомление посредством электронной почты на электронный адрес Оператора yaromana84@ya.ru с пометкой «Отзыв согласия на обработку персональных данных».
7. Трансграничная передача персональных данных
- Оператор до начала осуществления трансграничной передачи персональных данных обязан убедиться в том, что иностранным государством, на территорию которого предполагается осуществлять передачу персональных данных, обеспечивается надежная защита прав субъектов персональных данных.
- Трансграничная передача персональных данных на территории иностранных государств, не отвечающих вышеуказанным требованиям, может осуществляться только в случае наличия согласия в письменной форме субъекта персональных данных на трансграничную передачу его персональных данных и/или исполнения договора, стороной которого является субъект персональных данных.
- Пользователь может получить любые разъяснения по интересующим вопросам, касающимся обработки его персональных данных, обратившись к Оператору с помощью электронной почты yaromana84@ya.ru.
- В данном документе будут отражены любые изменения политики обработки персональных данных Оператором. Политика действует бессрочно до замены ее новой версией.
- Актуальная версия Политики в свободном доступе расположена в сети Интернет по адресу https://melnica-lab.ru/.
