Бисквит «Джоконда»
Один из моих любимых бисквитов - «Джоконда». Насыщенно-ореховый, влажный. Многие любят его за то, что он почти не поднимается при выпечке: это позволяет довольно точно спрогнозировать финальную высоту, что важно при сборке невысоких муссовых десертов.
Такой бисквит не стоит пытаться выпекать высоким и пышным, оптимальная высота 1 - 2 см.
Из этого объёма теста я выпекаю 3 бисквита по 18 см в диаметре либо пласт размером 30*40 см.