В этом рецепте сошлись две моих больших любви – тарталетка и шоколадный батончик TWIX.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Песочное тесто «pate sablee»
110 г пшеничной муки
15 г миндальной муки
45 г сахарной пудры
45 г сливочного масла
25 г яйца
1 г крупной соли
Штройзель
30 г сахара
30 г муки
30 г миндальной муки
30 г сливочного масла
Мягкая карамель
80 г сахара
80 г сливок 33-35%
65 г сливочного масла
Ганаш шоколадный
30 г темного шоколада 53-56%
100 г молочного шоколада
100 г сливок 30-35%
35 г сливочного масла
ИНСТРУКЦИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Песочное тесто «pate sablee»
Сухие ингредиенты соединить, холодное масло порезать на кусочки со стороной 0,5-1 см, перемешать насадкой «лопатка» до состояния мокрого песка. Добавить яйцо, замешать до объединения. Тесто раскатать между 2 листов пергамента до толщины 4-5 мм, стабилизировать в холодильнике 4-8 часов.
Выложить в кольцо для тарта (у меня диаметр 18 см, высота 2 см), подморозить 10-15 минут и выпекать при температуре 160-170 градусов до готовности (золотистый цвет, отсутствие блеска, тесто при прикосновении не прожимается). Остудить.
Штройзель
Холодное масло порезать на кубики 0.5 - 1 см, перемешать насадкой «лопатка» до образования кусочков размером 2-3 мм. Заморозить, выпекать при температуре 160 градусов до готовности. Выложить в выпеченный тарт.
Мягкая карамель
Сахар растопить до приобретения карамельного оттенка, порциями влить сливки, каждый раз тщательно перемешивая венчиком.
Добавить масло, перемешать, уварить до 107 градусов. Вылить в тарт, дать стабилизироваться в холодильнике около часа.
Ганаш шоколадный
Сливки довести до кипения, вылить на подтопленный шоколад. Пробить блендером, остудить до 35 градусов, добавить масло комнатной температуры, повторно пробить.
Дать стабилизироваться в холодильнике 2-4 часа, отсадить на тарт из кондитерского мешка с круглой плоской насадкой 10-15 мм.