Готовим с любовью
Готовим для вас
Telegram
Write Close
Close
Ответим за 10 минут
Telegram
WhatsApp
Viber
Mail
Click to order
Cart
Total: 
Пример вашего оформления
Оплата наличными

Заварное кольцо «ПАРИ-БРЕСТ»

ИНГРЕДИЕНТЫ
Краклин (песочное тесто)
  • 70 г сахара
  • 70 г муки
  • 70 г сливочного масла 82%
  • 50 г фундука
Заварное тесто
  • 100 г воды
  • 100 г молока
  • 80 г сливочного масла 82%
  • 7 г сахара
  • 2 г соли
  • 120 г муки (в идеале – с содержанием белка от 13 г)
  • 180 г яиц
Крем «патисьер»
  • 150 г молока
  • 30 г сахара
  • 30 г яичного желтка
  • 20 г кукурузного крахмала
  • 30 масла сливочного 82%
  • 1 ч.л. ванильного экстракта
Крем-пралине
  • 200 г патисьера (взять нужное количество из предыдущего пункта)
  • 125 г сливочного масла 82%
  • 90 г пралине
ИНСТРУКЦИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Краклин (песочное тесто)
Холодное масло порезать на кубики со стороной 1 см, смешать с сахаром и мукой до объединения.
Раскатать максимально тонкое тесто между двумя листами пергамента или пленки, вырезать кольца диаметром 9 см и 5 см. Охладить 5 минут в морозильной камере, достать, снять верхний пергамент, посыпать рубленный фундуком, накрыть пергаментом, прикатать скалкой, заморозить
Заварное тесто
Растопить сливочное масло, добавить воду, молоко, соль и сахар. Нагреть до кипения, снять кастрюлю с огня, высыпать в неё сразу всю мука и быстро заварить - интенсивно перемешать венчиком. После того, как вся мука заварена, сменить венчик на лопатку, вернуть кастрюлю на огонь и продолжить заваривать тесто, постоянно помешивая. На дне должна образоваться корочка золотистого цвета, а тесто начать отделяться от стенок и собираться в единый шар.
Тесто переложить в дежу и остудить до 60 градусов, после чего в 5-6 приёмов ввести в него предварительно пробитые блендером яйца.
Тесто перемешивать только насадкой "лопатка"/"весло". Насадку "венчик" использовать категорически не рекомендуется, чтобы избежать попадание лишнего воздуха в тесто, так как впоследствии это приведёт к появлению трещин.
После того, как тесто станет однородным, гладким и эластичным, накрыть его пленкой "в контакт" и оставить при комнатной температуре на 1-1,5 часа.
Отсадить кольца из кондитерского мешка с насадкой "французская звезда" (диаметр моих 9 см), накрыть заготовкой из песочного теста.
Режимы выпечки
1. Нагрев - верх+низ, температура 150-160 градусов, продолжительность 45-50 минут. Духовку не открывать.
2. Предварительный нагрев - 220-230 градусов, противень поставить в духовой шкаф, выключить нагрев и оставить на 10-15 минут. Далее: режим - конвекция либо верх+низ, температура 160 градусов, время - 20-30 минут.
Готовые кольца должны быть уверенного карамельно-коричневого цвета, твёрдые (не прожиматься пальцем), без явного яичного запаха при разломе).
Крем «патисьер»
Молоко довести до кипения, сахар смешать с крахмалом, затем добавить желток. Влить в полученную смесь молоко, размешать до растворения сахара, вернуть на огонь. При постоянном помешивании довести до кипения, проварить еще 2-3 минуты.
Снять с плиты, остудить до температуры 35С, добавить сливочное масло комнатной температуры. Пробить блендером, накрыть пленкой «в контакт», охладить 2-3 часа в холодильнике.
Крем-пралине
Пралине смешать с патисьером, масло комнатной температуры взбить, постепенно добавить смесь с пралине.
Сборка
Заварное кольцо разрезать пополам, с помощью насадки «французская звезда» отсадить в нижнюю часть крем-пралине, накрыть верхней половиной кольца.
Made on
Tilda