Зефирный десерт «Смородина/шоколад»
У меня давно просили рецепт черносмородинового зефира. Но просто зефир – это уже давно обыденно, потому вот вам чуть более необычный вариант, а остановиться, в принципе, можно на любом этапе приготовления.
Удобнее всего поступить так: сделать ганаш, пока он стабилизируется - замешать/охладить/испечь печенье. Потом отсадить на него ганаш и приступать к самому зефиру.
Удобнее всего поступить так: сделать ганаш, пока он стабилизируется - замешать/охладить/испечь печенье. Потом отсадить на него ганаш и приступать к самому зефиру.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Песочная основа
- 100 г сахара
- 100 г сливочного масла
- 100 г пшеничной муки
- 50 г миндальной муки
Ганаш на молочном шоколаде
- 100 г молочного шоколада
- 80 г сливок 30-35%
- 30 г сливочного масла
Зефир из чёрной смородины
- 250 г пюре чёрной смородины
- 200 г сахара
- 50 г яичного белка
- 400 г сахара
- 150 г воды
- 10 г агар-агар
ИНСТРУКЦИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Песочная основа
Холодное масло порезать на кубики и смешать с сухими ингредиентами до однородности - насадкой «лопатка» в кухонной машине или просто лопаткой. Раскатать тесто между двух листов пергамента в пласт толщиной 3-5 мм. Заморозить в морозильной камере (около 20 минут), вырезать формой круги и выпекать при температуре 160 градусов до золотистого оттенка (примерно 10-12 минут).
Ганаш на молочном шоколаде
Сливки довести до кипения и вылить на подтопленный шоколад. Пробить блендером, остудить до 35 градусов, добавить масло комнатной температуры, повторно пробить до получения однородной, гладкой, блестящей массы.
Стабилизировать в холодильнике 2-4 часа, отсадить в центр песочной основы из кондитерского мешка с круглой плоской насадкой 10-15 мм.
Стабилизировать в холодильнике 2-4 часа, отсадить в центр песочной основы из кондитерского мешка с круглой плоской насадкой 10-15 мм.
Зефир из чёрной смородины
Для пюре чёрной смородины взять около 400 г ягоды (свежей или замороженной), пробить блендером и перетереть через сито.
Полученное пюре (250 г) смешать с сахаром и белком, взбить миксером до пышной светлой массы.
Параллельно смешать 50 г сахара и агар, в кастрюлю поместить оставшийся сахар и воду, включить нагрев и всыпать смесь сахара и агара, интенсивно перемешивая венчиком.
Уварить сахарный сироп до 110 градусов, после чего влить его тонкой струйкой в ягодную массу, продолжая взбивать до увеличения в объёме в 2.5-3 раза. Как только масса станет плотной, переложить её в кондитерский мешок с насадкой «французская звезда» и отсадить на песочную основу, вокруг ганаша. Дать зефиру стабилизироваться около 2-3 часов.
Полученное пюре (250 г) смешать с сахаром и белком, взбить миксером до пышной светлой массы.
Параллельно смешать 50 г сахара и агар, в кастрюлю поместить оставшийся сахар и воду, включить нагрев и всыпать смесь сахара и агара, интенсивно перемешивая венчиком.
Уварить сахарный сироп до 110 градусов, после чего влить его тонкой струйкой в ягодную массу, продолжая взбивать до увеличения в объёме в 2.5-3 раза. Как только масса станет плотной, переложить её в кондитерский мешок с насадкой «французская звезда» и отсадить на песочную основу, вокруг ганаша. Дать зефиру стабилизироваться около 2-3 часов.
Мы всегда на связи
Напишите нам, и мы подберем для вас подходящий мастер-класс или сделаем особенный торт.
© 2016 Мельница
Основные разделы
Кондитерский блог
Заказать торт
Политика в отношении обработки персональных данных
1. Общие положения
Настоящая политика обработки персональных данных составлена в соответствии с требованиями Федерального закона от 27.07.2006. №152-ФЗ «О персональных данных» и определяет порядок обработки персональных данных и меры по обеспечению безопасности персональных данных Петров Всеволод Вальдемарович (далее – Оператор).
4. Цели обработки персональных данных
6. Порядок сбора, хранения, передачи и других видов обработки персональных данных
Безопасность персональных данных, которые обрабатываются Оператором, обеспечивается путем реализации правовых, организационных и технических мер, необходимых для выполнения в полном объеме требований действующего законодательства в области защиты персональных данных.
7. Трансграничная передача персональных данных
Настоящая политика обработки персональных данных составлена в соответствии с требованиями Федерального закона от 27.07.2006. №152-ФЗ «О персональных данных» и определяет порядок обработки персональных данных и меры по обеспечению безопасности персональных данных Петров Всеволод Вальдемарович (далее – Оператор).
- Оператор ставит своей важнейшей целью и условием осуществления своей деятельности соблюдение прав и свобод человека и гражданина при обработке его персональных данных, в том числе защиты прав на неприкосновенность частной жизни, личную и семейную тайну.
- Настоящая политика Оператора в отношении обработки персональных данных (далее – Политика) применяется ко всей информации, которую Оператор может получить о посетителях веб-сайта https://melnica-lab.ru/.
- Автоматизированная обработка персональных данных – обработка персональных данных с помощью средств вычислительной техники;
- Блокирование персональных данных – временное прекращение обработки персональных данных (за исключением случаев, если обработка необходима для уточнения персональных данных);
- Веб-сайт – совокупность графических и информационных материалов, а также программ для ЭВМ и баз данных, обеспечивающих их доступность в сети интернет по сетевому адресу https://melnica-lab.ru/;
- Информационная система персональных данных — совокупность содержащихся в базах данных персональных данных, и обеспечивающих их обработку информационных технологий и технических средств;
- Обезличивание персональных данных — действия, в результате которых невозможно определить без использования дополнительной информации принадлежность персональных данных конкретному Пользователю или иному субъекту персональных данных;
- Обработка персональных данных – любое действие (операция) или совокупность действий (операций), совершаемых с использованием средств автоматизации или без использования таких средств с персональными данными, включая сбор, запись, систематизацию, накопление, хранение, уточнение (обновление, изменение), извлечение, использование, передачу (распространение, предоставление, доступ), обезличивание, блокирование, удаление, уничтожение персональных данных;
- Оператор – государственный орган, муниципальный орган, юридическое или физическое лицо, самостоятельно или совместно с другими лицами организующие и (или) осуществляющие обработку персональных данных, а также определяющие цели обработки персональных данных, состав персональных данных, подлежащих обработке, действия (операции), совершаемые с персональными данными;
- Персональные данные – любая информация, относящаяся прямо или косвенно к определенному или определяемому Пользователю веб-сайта https://melnica-lab.ru/;
- Пользователь – любой посетитель веб-сайта https://melnica-lab.ru/;
- Предоставление персональных данных – действия, направленные на раскрытие персональных данных определенному лицу или определенному кругу лиц;
- Распространение персональных данных – любые действия, направленные на раскрытие персональных данных неопределенному кругу лиц (передача персональных данных) или на ознакомление с персональными данными неограниченного круга лиц, в том числе обнародование персональных данных в средствах массовой информации, размещение в информационно-телекоммуникационных сетях или предоставление доступа к персональным данным каким-либо иным способом;
- Трансграничная передача персональных данных – передача персональных данных на территорию иностранного государства органу власти иностранного государства, иностранному физическому или иностранному юридическому лицу;
- Уничтожение персональных данных – любые действия, в результате которых персональные данные уничтожаются безвозвратно с невозможностью дальнейшего восстановления содержания персональных данных в информационной системе персональных данных и (или) результате которых уничтожаются материальные носители персональных данных.
- Фамилия, имя, отчество;
- Электронный адрес;
- Номера телефонов;
- Также на сайте происходит сбор и обработка обезличенных данных о посетителях (в т.ч. файлов «cookie») с помощью сервисов интернет-статистики (Яндекс Метрика и Гугл Аналитика и других).
- Вышеперечисленные данные далее по тексту Политики объединены общим понятием Персональные данные
4. Цели обработки персональных данных
- Цель обработки персональных данных Пользователя — заключение, исполнение и прекращение гражданско-правовых договоров; предоставление доступа Пользователю к сервисам, информации и/или материалам, содержащимся на веб-сайте https://melnica-lab.ru/; уточнение деталей заказа.
- Также Оператор имеет право направлять Пользователю уведомления о новых продуктах и услугах, специальных предложениях и различных событиях. Пользователь всегда может отказаться от получения информационных сообщений, направив Оператору письмо на адрес электронной почты yaromana84@ya.ru с пометкой «Отказ от уведомлениях о новых продуктах и услугах и специальных предложениях».
- Обезличенные данные Пользователей, собираемые с помощью сервисов интернет-статистики, служат для сбора информации о действиях Пользователей на сайте, улучшения качества сайта и его содержания.
- Оператор обрабатывает персональные данные Пользователя только в случае их заполнения и/или отправки Пользователем самостоятельно через специальные формы, расположенные на сайте https://melnica-lab.ru/. Заполняя соответствующие формы и/или отправляя свои персональные данные Оператору, Пользователь выражает свое согласие с данной Политикой.
- Оператор обрабатывает обезличенные данные о Пользователе в случае, если это разрешено в настройках браузера Пользователя (включено сохранение файлов «cookie» и использование технологии JavaScript).
6. Порядок сбора, хранения, передачи и других видов обработки персональных данных
Безопасность персональных данных, которые обрабатываются Оператором, обеспечивается путем реализации правовых, организационных и технических мер, необходимых для выполнения в полном объеме требований действующего законодательства в области защиты персональных данных.
- Оператор обеспечивает сохранность персональных данных и принимает все возможные меры, исключающие доступ к персональным данным неуполномоченных лиц.
- Персональные данные Пользователя никогда, ни при каких условиях не будут переданы третьим лицам, за исключением случаев, связанных с исполнением действующего законодательства.
- В случае выявления неточностей в персональных данных, Пользователь может актуализировать их самостоятельно, путем направления Оператору уведомление на адрес электронной почты Оператора yaromana84@ya.ru с пометкой «Актуализация персональных данных».
- Срок обработки персональных данных является неограниченным. Пользователь может в любой момент отозвать свое согласие на обработку персональных данных, направив Оператору уведомление посредством электронной почты на электронный адрес Оператора yaromana84@ya.ru с пометкой «Отзыв согласия на обработку персональных данных».
7. Трансграничная передача персональных данных
- Оператор до начала осуществления трансграничной передачи персональных данных обязан убедиться в том, что иностранным государством, на территорию которого предполагается осуществлять передачу персональных данных, обеспечивается надежная защита прав субъектов персональных данных.
- Трансграничная передача персональных данных на территории иностранных государств, не отвечающих вышеуказанным требованиям, может осуществляться только в случае наличия согласия в письменной форме субъекта персональных данных на трансграничную передачу его персональных данных и/или исполнения договора, стороной которого является субъект персональных данных.
- Пользователь может получить любые разъяснения по интересующим вопросам, касающимся обработки его персональных данных, обратившись к Оператору с помощью электронной почты yaromana84@ya.ru.
- В данном документе будут отражены любые изменения политики обработки персональных данных Оператором. Политика действует бессрочно до замены ее новой версией.
- Актуальная версия Политики в свободном доступе расположена в сети Интернет по адресу https://melnica-lab.ru/.
